Home ЗдравословноЗдравословно Алкално-киселинен баланс и гликемичен индекс

Алкално-киселинен баланс и гликемичен индекс

април 23, 2018
Алкално-киселинен баланс и гликемичен индекс

От доста време насам обмислям да напиша тази статия, защото смятам, че информацията, която дава е полезна. Хубаво е всеки човек да е запознат с тези неща, за да може да се грижи за себе си и тялото си по възможно най-добрия начин. Две важни понятия, с които е хубаво човек да бъде запознат са алкално-киселинен баланс на тялото и гликемичен индекс.

За всички е ясно, че човекът е изграден в голям процент от вода. Това е най-често срещаната молекула в тялото. В кръвта има около 70% вода, в мусулите около 75%, в костите – 22%. По същество именно водата пренася всички ценни вещества и кислород до всяка клетка в организма.

Какво е pH на водата?

Сама по себе си тя има алкален и киселинен характер, което се определя посредством показателят pH или с пълното му наименовение Potentional Hydrogen (потенциален водород). Този показател мени своите стойности от 1 до 14, като за неутрално ниво pH се смята 7. Стойностите над 7 сочат за киселинно ниво, а под 7 за алкално.

Здравият организъм се стреми непрестанно към алкално-киселинен баланс. Той обаче зависи от напитките и храните, които приемаме ежедневно. Няма как да се храним изцяло с алкални храни, но балансираното хранене и съотношение на 7:3 в полза на алкалните храни и напитки е препоръчително.

Защо киселинната среда е опасна за огранизма?

До тук добре, но защо трябва да избягваме киселинните храни и защо е опасна киселинната среда? Кислородът в организма е изключително важен елемент. Колкото по-наситени с кислород са клетките, толкова по-дълго можем да се радваме на здраве и дълголетие. Алкалната среда е богата на електрони, чиято среда е наситена с кислород. Обратно на това, киселинната среда води до намаляване на кислорода в клетките и предразполага към развиване на различни неблагоприятни за нас микроорганизми. При липса на кислород в клетките, започва трупане на мазнини, чиято цел е предпазване на организма – запечатва киселините.

По същество, нарушения алкално-киселинен баланс се отразява във всяка една клетка от организма ни, т.е. навсякъде в нашето тяло. Това пречи на фунционирането на ензими, които са от съществено значение за всички биохимични процеси, които протичат в човешкия организъм.

Кои храни са киселинни и кои алкални?

За съжаление в дневното меню на българите, една голяма част от храните са с киселинен характер. Започвайки от кафето сутрин, преминавайки през белия хляб, всички меса, алкохолът, газираните напитки, млечните продукти. Прекомерната киселинна среда в организма се нарича ацидоза. В това състояние организмът е перфетна среда за развиване на различни инфекции и злокачествени клетки. В таблиците по-долу даваме синтезирано кои храни, към коя категория спадат, като сме ги класифицирали по степен на киселинност.

Киселинни храни по степен на киселинност

ВИД ХРАНА НИСКО КИСЕЛИННИ КИСЕЛИННИ ВИСОКО КИСЕЛИННИ
ПЛОДОВЕ диня, череши,нектарини, фурми, пресни плодови сокове,  сини сливи ябълка, грозде, банан, боровинка, пъпеш, ягоди, портокали, праскови сушени плодове, сладка
ЗЕЛЕНЧУЦИ И БОБОВИ нахут, боб гъби
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ  амарант, камут ръж, пълнозърнеста пшеница, овесени ядки, кафяв ориз мая, рожков, бяло брашно
ЯДКИ, СЕМЕНА, МАСЛА  бразилски орех, лешник, орех, слънчогледово масло, шафран ядки, краве масло  какао
ЯЙЦА И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ прясно и кисело краве  мялко, соево мляко, оризово мляко, сметана краве масло и незряло сирене кокоши яйца, сладолед, рафинирано сирене
МЕСО И РИБА дивеч, дива риба, дива патица морски даове, океански риби свинско месо, пилешко месо, говеждо месо, риба от развъдник
НАПИТКИ И ПОДСЛАДИТЕЛИ мед, кленов сироп захарин, изкуствени подсладители бяла и кафява захар, газирани напитки, черен чай, кафе
СОСОВЕ, БИЛКИ, ПОДПРАВКИ къри, ванилия, оцет балсамико индийско орехче, гочица, оризов оцет сол, соев сос, бял оцет

Алкални храни постепен на алкалност

ВИД ХРАНА НИСКО АЛКАЛНИ АЛКАЛНИ ВИСОКО АЛКАЛНИ
ПЛОДОВЕ грейпфрут, кокос авокадо
ЗЕЛЕНЧУЦИ И БОБОВИ домат, патладжан, аспержи, карфиол, морков, тиквичка, грах, брюкселско зеле, леща чесън, джинджифил, лук, репички, лайм, соеви зърна, зеле, целина, червено цвекло, зелен боб кълнове, краставици, магданоз, зелени сокове, зеленолистни, спанак, броколи, пресни зеленчукови сокове
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ елда, спелта, див ориз, киноа
ЯДКИ, СЕМЕНА, МАСЛА накиснати ядки, кълнове, семена, сусам, бадеми, масло от ленено семе, масло от сусам, бадемово масло, зехтин, масло от авокадо
ЯЙЦА И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ яйце от пъдпъдък, яйце от патица козе сирене
НАПИТКИ И ПОДСЛАДИТЕЛИ зелен чай, билков чай, изворна вода, сироп от кафяв ориз минерална вода, меласа високоалкална вода, стевия
СОСОВЕ, БИЛКИ, ПОДПРАВКИ повечето билки, ябълков оцет повечето подправки камнна сол, морска сол, каменна сол

Гликемичен индекс

Както всички знаем, всяка въглехидратна храна, която консумираме се разгражда до глюкоза и след това постъпва в кръвообръщението ни. Гликемичният индекс (ГИ) е показателят, които дава информация колко бързо се случва това разграждане. Той е класификация на въглехидратите от 1 до 100, която зависи от степента от която те повлияват кръвната захар.

Според гликемичния индекс въглехидратите могат условно да бъдат разпределени в 3 основни категории:

  • бавни – с ГИ под 50
  • средни – с ГИ между 50-60
  • бързи – с ГИ над 60

Препоръчителна е консумацията на храни с нисък гликемичен индекс, тъй като те се раздраждат бавно в организма и предизвикват минимални колебания на кръвната зарахар. Бързите въглехидрати от своя страна се наичат така, защото се усвояват бързо и за кратък период от време оказват съществено влияние на кръвната захар. По отношение на гликемичния индекс, храненето на българите също не е в графата здравословно в повечето случай – към категорията на бързите въглехидрати спадат хлябът, картофите (техния гликемичен  индекс е 100).

ВИД ХРАНА НИСЪК ГИ < 50 СРЕДЕН ГИ 50-70 ВИСОК ГИ > 70
ЗЕЛЕНЧУЦИ всички зеленолистни (рукола, спанак, салати, киселец, маруля, зелен лук и зелен чесън – 10), брокол, брюкселско зеле, карфил (10), домати, краставици, тиквички (10), моркови (30), сладка царевица (46) цвекло (64), тиква (66) , райска ябълка (50) сладък картоф и варен картоф (70), печен картоф (100)
ПЛОДОВЕ череши (30), боровинки, малини, къпини (40), ябълки (39), череши (30), сливи (30), портокали (40), киви (47) авокадо (15), банани (48), киви (47), праскови (42), ягоди (40) круши(53), стафиди (64), пъпеш(68), ананас (59), кайсии (57) диня (72), сушени плодове (100), фурми (40-100)
БОБОВИ ХРАНИ леща (29), сушен грах (39), зелен боб(30), сушен нахут (28), черен фасул (30), червен боб (30) зелен грах (68), бял боб (70)
ЗЪРНЕНИ ХРАНИ булгур (48), елда (40), овесени ядки (50) сварен грис (55), киноа (55), кус-кус (63), царевица (59) пълнозърнесто брашно (72), бяло брашно (80), царевично брашно (80)
ЗАХАРИ течна стевия (0), кокосова захар (35), суров мед (50), ксилитол (12) кафява и бяла захар (65) глюкоза (100)
ХЛЯБ хляб от лимец (45), хляб от ръж с квас (48), бял хляб с квас (54) хляб от елда (72), многозърнест хляб (79), бял хляб (71), хляб от оризово брашно (100),

Обобщение

Животинските продукти и мазнините нямат гликемичен индекс и не влияят на кръвната захар. (прочетете още по темата във Всичко, което трябва да знаете за мазнините) От друга страна те са силно киселинни и водят до киселинна среда в организма. Това, както вече обсъдихме води до по-малко кислород в клетките и идеална среда за развиване на различни инфекции. Както се забелязва от таблицата за гликемичния индекс, повечето зеленчуци са с нисък индекс, спадат към алкализиращите храни. При балансирано хранене е хубаво общия гликемичен индекс да е около 60, както и в менюто ни да преобладават храни, характеризиращи се с ниска киселинност и висока алкалност. За да бъде ГИ около 60 е необходимо към храните с висок ГИ да се добави голямо количество такива с нисък. Например към една порция картофи следва да се добави една голяма зелена салата, която да балансира храненето ви.

Хубаво е обаче да имаме предвид, че в плодовете и зеленчуците има нитрати. В този ред на мисли има някои трикчета, чрез които можем да се предпазим от тях. (Вижте повече на Нитратите в храната и как да се предпазим от тях)

Важно е да сме информиран1и и да можем да преценим сами кое е най-доброто хранене за нашият организъм. За щастие информационното поле в днешно време е безгранично и ако човек има желание може да намери всякаква информация. Ето и още нещо, което може да ви бъде полезно – Основи на храненето.

Надяваме се статията е била изчерпателна и достатъчно достъпна. Ако имате някакви препоръки, ще се радваме да ги споделите с нас.

Можете да ни последвате във FACEBOOK страницата ни.

Още

Leave a Comment

error: